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贺双超的菜
蒜香鱼 蒜香鱼
菜系：湘菜 湘江系列菜
主料：草鱼 · 鱼肉 · 鱼骨 · 鱼肚
制作：剁 · 烧 · 拌
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原料:蒜子红辣椒草鱼一条海南黄灯笼或者野山椒一袋

做法:1.先把草鱼去棱从背部沿着鱼骨破开鱼肚里面清洗干净

2.用刀把鱼头剁下鱼身从中划开拿着带有鱼骨头的一边鱼肚朝下放在顶板上再沿着鱼骨破开把鱼骨连着尾巴和鱼分开任意剁成长条鱼头分成两半放置鱼肉沿着鱼枝薄薄的划开留下光洁的鱼肉打十字形花刀之后切成三角形

3用切好的鱼肉放入一个盆里放入盐味精生粉少量啤酒搅拌好放置一边烧锅水能把鱼头淹没就行再放点盐味精直入鱼头水开后2分中把鱼头捞出在放入鱼肉2分钟也捞出装鱼盘:弄成鱼形鱼头摆前鱼尾摆后中间等着放鱼肉

4.调汁锅中放入2勺油等烧热冒烟换成小火放蒜米瀑香后红辣椒米黄灯笼或者野山椒米味精多放点等味精融化后就可以灭火用勺子把汁均匀浇到鱼肉上撒上葱花就行了

初次写可能不太完整请先把步奏看完才下厨房准备材料见;晾见;


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