胁条肉,姜,花椒,蕨菜,干笋干,酱油,料酒（至少半斤）,少许肉汤,香料,冰糖
重要的一个东西沾过面糊宽条牛皮纸

[制作过程]

胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥

取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断

[点击查看全文]

做鸡腐比我想象的容易，比起做鱼圆来不知要方便多少，成功率几乎百分之百。

材料：鸡胸肉，菜心，鸡蛋

作法：1）把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。

2）鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下。反复几次就可以制成很细腻的鸡茸了。

3）把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，等水没有了，再加一点葱姜水，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱，让水和蛋白质充分融合。（水和鸡茸的比例是1：1）

4）锅放水烧至微开，用手把鸡茸挤到虎口，再用小勺放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。

[点击查看全文]